Ricetta tratta da Alice TV di Veronica Perin
SECONDO PIATTO. Rotolo di frittata e bieta ripieno
7 Dicembre 2017 -
Un'idea speciale per un secondo piatto vegetariano e di stagione? Niente carne in questo delizioso e veloce rotolo di frittata di besciamella ripieno. Un'alternativa originale alla classica torta salata, ottima anche per il menu delle feste.
La bietola (Beta vulgaris var. cicla) è una varietà di barbabietola spontanea nelle aree mediterranee. E' ricca di vitamine, fibre, acido folico e sali minerali.
Le foglie esteriori sono le più verdi e contengono la maggior quantità di vitamine e carotene, oltre ad acido ossalico. La bieta è molto apprezzata in cucina perchè oltre alle proprietà nutritive se ne può consumare tutta la pianta, inclusi le foglie e il gambo.
Ingredienti
Bieta: 500 g
Uova: 4
Cipolla: 1
Parmigiano grattugiato: 50 g
Burro: 1 noce
Noce moscata: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Per la besciamella
Latte : 500 ml
Burro : 50 g
Farina : 50 g
Noce moscata : q.b.
Sale : q.b.
Per il ripieno
Formaggio fresco cremoso: 200 g
Panna: 3 cucchiai
Succo di limone: q.b.
Prezzemolo tritato: 3 cucchiai
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Per servire
Coulis di pomodoro: q.b.
Rosmarino: 1 rametto
Preparazione
Lavate le biete, sgocciolatele con cura e tagliatele grossolanamente. In una casseruola fate sciogliere il burro e rosolatevi la cipolla tritata; unite le biete, condite con sale, pepe e noce moscata, e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite i tuorli e mescolate per bene.
Per la besciamella, in una casseruola fate sciogliere il burro, incorporate la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate a filo il latte caldo, mescolando continuamente, mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata. Regolate di sale, insaporite con la noce moscata e lasciate intiepidire.
Aggiungete alla besciamella il formaggio grattugiato e amalgamate con cura. Incorporate le biete e mescolate.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungeteli delicatamente al composto di besciamella e biete con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate il composto ottenuto su una placca, rivestita con carta forno bagnata e ben strizzata, e livellate la superficie con un cucchiaio inumidito. Infornate a 190° C per circa 15-20 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e arrotolate la pasta ottenuta con tutta la carta forno, aiutandovi con un panno bagnato. Lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate il formaggio fresco con la panna, il prezzemolo e il succo di limone. Salate e pepate. Farcite la pasta alle biete e arrotolatela nuovamente.
Tagliate il rotolo a fette e accompagnatele con un velo di coulis di pomodoro e rosmarino.
